Magazyn

Nauka zawodu w gastronomii i hotelarstwie: tutaj cię szukają

W Niemczech i Austrii wciąż brakuje chętnych na miejsca nauki zawodu w kuchni, obsłudze gości i hotelu. Dla ciebie to szansa, często z pokojem.

Sytuacja jesienią 2026

Za mało pracowników? Wśród uczniów to prawda

Hotele i restauracje od lat skarżą się na brak personelu. Liczby pokazują dziś dokładniejszy obraz. W przypadku w pełni wykwalifikowanych pracowników sytuacja w Niemczech się uspokoiła: w lipcu 2026 roku Federalna Agencja Pracy zgłosiła 18 769 wolnych miejsc pracy w gastronomii i hotelarstwie. To mniej niż połowa wartości z 2019 roku.

Przy nauce zawodu jest zupełnie inaczej. W gastronomii w roku szkolenia 2024/25 na 100 zgłoszonych miejsc nauki zawodu przypadało tylko 43 kandydatów. W Austrii liczba uczniów w turystyce spadła od 2015 roku z 9 075 do 7 149. Kto teraz szuka nauki zawodu w kuchni, obsłudze gości lub hotelu, często może sam wybrać zakład.

Molo w Heringsdorfie na Uznamie w słońcu

Cztery liczby, które pokazują, gdzie cię potrzebują

43kandydatów na 100 miejsc nauki zawoduGastronomia w Niemczech, rok szkolenia 2024/25

2 890miejsc nauki zawodu pozostało wolnychw hotelach i lokalach gastronomicznych w Niemczech, stan na 30.09.2025

44,3 %nowych uczniów pochodzi z zagranicyGastronomia i hotelarstwo w Niemczech, 2023

−21 %uczniów w turystyce od 2015 rokuAustria, z 9 075 do 7 149 w roku 2025

Ile zarabiasz podczas nauki zawodu

Już w pierwszym roku nauki dostajesz pieniądze, a z każdym rokiem jest ich więcej. Wiele zakładów w miejscowościach wypoczynkowych oferuje do tego pokój w domu dla pracowników i posiłki.

Niemcy, minimum ustawowe

724 €miesięcznie w 1. roku

2. rok 854 €, 3. rok 977 €. Tyle musi zapłacić co najmniej każdy zakład (2026).

Niemcy, układ zbiorowy w Nadrenii Północnej-Westfalii

1.200 €miesięcznie w 1. roku

2. rok 1.300 €, 3. rok 1.400 € według układu zbiorowego dla gastronomii i hotelarstwa w Nadrenii Północnej-Westfalii.

Austria, hotelarstwo i gastronomia

1.090 €miesięcznie w 1. roku nauki

2. rok 1.220 €, 3. rok 1.445 € według układu zbiorowego od 1 października 2026.

Kwoty brutto. Ile kosztuje pokój w domu dla pracowników, znajdziesz w ogłoszeniu albo zapytasz w zakładzie.

Spojrzenie za kulisy narzekań

Dlaczego zakłady mimo to narzekają na brak ludzi

Godziny pracy

Pracuje się wieczorami, w weekendy i w święta. Dlatego wielu młodych ludzi wybiera inny zawód.

Koszty

Koszty pracy w gastronomii i hotelarstwie wzrosły od początku 2022 do końca 2025 roku o 34,9 %. Wiele zakładów oszczędza i zatrudnia ostrożniej.

Przerwana nauka

Około 43 % umów o naukę zawodu pracownika restauracji lub hotelu jest rozwiązywanych przed czasem. We wszystkich zawodach to niecałe 30 %. Kto wytrwa, jest bardzo poszukiwany.

Pokój

W miejscowościach wypoczynkowych mieszkań jest mało i są drogie. Zakłady z domem dla pracowników łatwiej znajdują uczniów, dlatego pokazujemy tylko oferty z zakwaterowaniem.

Tak znajdziesz odpowiednie miejsce nauki

W czterech krokach

1Wybierz zawód: kucharz lub kucharka, pracownik hotelu, kelner lub kelnerka albo specjalista gastronomii.
2Wybierz region: góry w Austrii albo wybrzeże i wyspy w Niemczech.
3Wyszukaj oferty z pokojem i napisz bezpośrednio do zakładu.
4Zgłoś się krótko: kilka zdań o sobie i twoje CV.

Na co zwracasz uwagę

Czy pokój jest zapisany w umowie i ile kosztuje miesięcznie?
Jakie jest wynagrodzenie w każdym roku nauki?
Gdzie jest szkoła zawodowa i jak tam dojedziesz?
Jak długo trwa okres próbny?

Jako obywatel lub obywatelka UE nie potrzebujesz zezwolenia na pracę, by uczyć się zawodu w Niemczech lub Austrii.

Wszystkie miejsca nauki z pokojem

Miejsca nauki zawodu z pokojem

Wybór z naszych ogłoszeń, każde opublikowane bezpośrednio przez zakład.

AT Pörtschach am Wörthersee

Uczeń kucharz (k/m/n) w Parkhotel Pörtschach nad WörtherseeParkhotel Pörtschach

AT Lech am Arlberg

Uczeń kucharz, kelner lub asystent hotelowy (k/m/n) w Hotelu Goldener Berg, LechHotel Goldener Berg

AT Telfs-Buchen

Nauka zawodu kucharz/kucharka w Interalpen-Hotel Tyrol, Telfs-BuchenInteralpen-Hotel Tyrol

DE Norderney

Nauka zawodu w hotelu lub w kuchni na Norderney (Strandhotel Georgshöhe)Strandhotel Georgshöhe

DE Norddorf (Amrum)

Nauka zawodu kucharz (k/m/x) w Hotel Seeblick na AmrumHotel Seeblick Amrum

DE Heiligendamm

Nauka zawodu w Grand Hotel Heiligendamm z pokojem pracowniczymGrand Hotel Heiligendamm

Zobacz wszystkie oferty

Wszystkie dane pochodzą z ogłoszeń zakładów i zostały przez nas sprawdzone.

Kształcicie uczniów i macie jeszcze wolne miejsca?

Dodajcie swoje miejsca nauki zawodu z zakwaterowaniem w Job & Stay. Pokazujemy je młodym ludziom z całej Europy, w dziesięciu językach i do końca 2026 roku za darmo.

Do strony dla pracodawców

Źródła: Federalna Agencja Pracy, statystyka według branż (wolne miejsca pracy lipiec 2026) i rynek szkoleń 2024/25; BIBB, raport danych 2025 i wskaźniki rozwiązanych umów 2024; Destatis, indeks kosztów pracy; BMBF, minimalne wynagrodzenie uczniów 2026; DEHOGA NRW, układ zbiorowy; WKO, statystyka uczniów 2025 i układ zbiorowy dla hotelarstwa i gastronomii 2026. Stan na 30.10.2026. · Zdjęcia: PantheraLeo1359531 (Söll, CC BY 4.0), Klaus Bärwinkel (Heringsdorf, CC BY-SA 4.0), Wikimedia Commons