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Apprendistato nel settore alberghiero e della ristorazione: qui ti cercano

In Germania e in Austria restano liberi molti posti da apprendista in cucina, in sala e in hotel. Per te è un'occasione, spesso con la camera inclusa.

La situazione in autunno 2026

Poco personale? Per gli apprendisti non è vero

Da anni hotel e ristoranti si lamentano di non trovare personale. Oggi i numeri mostrano un quadro più preciso. Per i lavoratori già formati la situazione in Germania è migliorata: a luglio 2026 l'Agenzia federale per il lavoro ha registrato 18.769 posti vacanti nel settore alberghiero e della ristorazione. È meno della metà del 2019.

Per la formazione è tutto diverso. Nella ristorazione, nell'anno formativo 2024/25, ogni 100 posti da apprendista segnalati c'erano solo 43 candidati. In Austria il numero di apprendisti nel turismo è sceso da 9.075 a 7.149 dal 2015. Se cerchi ora un apprendistato in cucina, in sala o in hotel, spesso puoi scegliere tu l'azienda.

Il pontile di Heringsdorf a Usedom al sole

Quattro numeri che mostrano dove c'è bisogno di te

43candidati ogni 100 posti da apprendistaRistorazione in Germania, anno formativo 2024/25

2.890posti da apprendista sono rimasti liberiin hotel e locali in Germania, dato al 30.09.2025

44,3 %dei nuovi apprendisti viene dall'esteroSettore alberghiero e della ristorazione in Germania, 2023

−21 %apprendisti nel turismo dal 2015Austria, da 9.075 a 7.149 nel 2025

Quanto guadagni durante l'apprendistato

Già nel primo anno ricevi uno stipendio, e ogni anno aumenta. Molte aziende nelle località di vacanza offrono in più una camera nella casa del personale e i pasti.

Germania, minimo di legge

724 €al mese nel 1° anno

2° anno 854 €, 3° anno 977 €. È la somma minima che ogni azienda deve pagare (2026).

Germania, contratto collettivo NRW

1.200 €al mese nel 1° anno

2° anno 1.300 €, 3° anno 1.400 € secondo il contratto collettivo del settore alberghiero e della ristorazione nella Renania Settentrionale-Vestfalia.

Austria, hotel e ristorazione

1.090 €al mese nel 1° anno di apprendistato

2° anno 1.220 €, 3° anno 1.445 € secondo il contratto collettivo dal 1° ottobre 2026.

Valori lordi. Quanto costa una camera nella casa del personale lo trovi nell'annuncio, oppure lo chiedi all'azienda.

Dietro le lamentele

Perché le aziende si lamentano comunque della mancanza di persone

Gli orari

Si lavora la sera, nel fine settimana e nei giorni festivi. Per questo molti giovani scelgono un altro mestiere.

I costi

I costi del lavoro nel settore alberghiero e della ristorazione sono aumentati del 34,9 % tra l'inizio del 2022 e la fine del 2025. Molte aziende risparmiano e assumono con più prudenza.

Gli abbandoni

Circa il 43 % degli apprendistati come addetto di ristorante o hotel viene interrotto prima della fine. In tutte le professioni la quota è poco sotto il 30 %. Chi resiste è molto cercato.

La camera

Nelle località di vacanza le case sono rare e care. Le aziende con casa del personale trovano apprendisti più facilmente, per questo mostriamo solo annunci con alloggio.

Come trovi il posto giusto

In quattro passi

1Scegli la professione: cuoco o cuoca, addetto all'hotel, addetto alla sala o specialista della ristorazione.
2Scegli la zona: montagne in Austria oppure coste e isole in Germania.
3Cerca gli annunci con camera e scrivi direttamente all'azienda.
4Candidati in breve: poche frasi su di te e il tuo curriculum.

A cosa fai attenzione

La camera è scritta nel contratto e quanto costa al mese?
Quanto è alta la retribuzione in ogni anno di apprendistato?
Dov'è la scuola professionale e come ci arrivi?
Quanto dura il periodo di prova?

Se sei cittadino o cittadina dell'UE, per un apprendistato in Germania o in Austria non ti serve nessun permesso di lavoro.

Tutti i posti da apprendista con camera

Posti da apprendista con camera

Una selezione dei nostri annunci, ognuno pubblicato direttamente dall'azienda.

AT Pörtschach am Wörthersee

Apprendista cuoco (m/f/d) al Parkhotel Pörtschach sul WörtherseeParkhotel Pörtschach

AT Lech am Arlberg

Apprendista cuoco, cameriere di sala o assistente alberghiero (m/f/d) all'Hotel Goldener Berg, LechHotel Goldener Berg

AT Telfs-Buchen

Apprendistato cuoco/cuoca all'Interalpen-Hotel Tyrol, Telfs-BuchenInteralpen-Hotel Tyrol

DE Norderney

Apprendistato in hotel o in cucina a Norderney (Strandhotel Georgshöhe)Strandhotel Georgshöhe

DE Norddorf (Amrum)

Apprendistato da cuoco (m/f/x) all'Hotel Seeblick sull'isola di AmrumHotel Seeblick Amrum

DE Heiligendamm

Formazione nel Grand Hotel Heiligendamm con camera per il personaleGrand Hotel Heiligendamm

Vedi tutti gli annunci

Tutte le informazioni provengono dagli annunci delle aziende e sono state controllate da noi.

Formate apprendisti e avete ancora posti liberi?

Pubblicate i vostri posti da apprendista con alloggio su Job & Stay. Li mostriamo a giovani di tutta Europa, in dieci lingue e gratis fino alla fine del 2026.

Alla pagina per i datori di lavoro

Fonti: Agenzia federale per il lavoro, statistica per settori economici (posti vacanti luglio 2026) e mercato della formazione 2024/25; BIBB, rapporto sui dati 2025 e tassi di abbandono 2024; Destatis, indice del costo del lavoro; BMBF, retribuzione minima per l'apprendistato 2026; DEHOGA NRW, contratto collettivo; WKO, statistica degli apprendisti 2025 e contratto collettivo per alberghi e ristorazione 2026. Stato al 30.10.2026. · Foto: Johann Jaritz (Pörtschach), H. Zell (Alpe di Siusi), CC BY-SA, Wikimedia Commons