Apprentissage dans l'hôtellerie-restauration : on a besoin de toi
La situation à l'automne 2026
Pas assez de personnel ? Pas chez les apprentis
Les hôtels et les restaurants se plaignent depuis des années de manquer de personnel. Les chiffres montrent aujourd'hui une image plus précise. Pour les professionnels déjà formés, la situation s'est détendue en Allemagne : en juillet 2026, l'Agence fédérale pour l'emploi a signalé 18 769 postes vacants dans l'hôtellerie-restauration. C'est moins de la moitié du chiffre de 2019.
Pour l'apprentissage, c'est très différent. Dans la restauration, il y avait seulement 43 candidats pour 100 places d'apprentissage déclarées pendant l'année de formation 2024/25. En Autriche, le nombre d'apprentis dans le tourisme est passé de 9 075 à 7 149 depuis 2015. Si tu cherches maintenant un apprentissage en cuisine, en salle ou à l'hôtel, tu peux souvent choisir ton employeur.
Quatre chiffres qui montrent où on a besoin de toi
Ce que tu gagnes pendant ton apprentissage
Tu es payé dès la première année, et c'est un peu plus chaque année. Beaucoup d'employeurs dans les stations touristiques offrent aussi une chambre dans la maison du personnel et les repas.
Allemagne, minimum légal
724 €par mois la 1re année2e année : 854 €, 3e année : 977 €. Chaque employeur doit payer au moins ce montant (2026).
Allemagne, convention collective Rhénanie-du-Nord-Westphalie
1.200 €par mois la 1re année2e année : 1.300 €, 3e année : 1.400 € selon la convention collective de l'hôtellerie-restauration en Rhénanie-du-Nord-Westphalie.
Autriche, hôtels et restauration
1.090 €par mois la 1re année d'apprentissage2e année : 1.220 €, 3e année : 1.445 € selon la convention collective à partir du 1er octobre 2026.
Montants bruts. Le prix d'une chambre dans la maison du personnel est indiqué dans l'annonce, ou tu peux le demander à l'employeur.
Un regard derrière les plaintes
Pourquoi les employeurs se plaignent quand même du manque de personnel
Les horaires
On travaille le soir, le week-end et les jours fériés. Pour cette raison, beaucoup de jeunes choisissent un autre métier.
Les coûts
Les coûts de main-d'œuvre dans l'hôtellerie-restauration ont augmenté de 34,9 % entre début 2022 et fin 2025. Beaucoup d'employeurs font des économies et recrutent avec plus de prudence.
Les abandons
Environ 43 % des formations de professionnel en restauration ou en hôtellerie sont arrêtées avant la fin. Tous métiers confondus, c'est un peu moins de 30 %. Si tu tiens bon, on te cherche d'urgence.
La chambre
Dans les stations touristiques, les logements sont rares et chers. Les employeurs qui ont une maison du personnel trouvent plus facilement des apprentis, c'est pourquoi nous montrons seulement des offres avec logement.
Comment trouver la bonne place d'apprentissage
En quatre étapes
- 1Choisis un métier : cuisinier ou cuisinière, employé d'hôtellerie, employé de restaurant ou employé de restauration.
- 2Choisis une région : les montagnes en Autriche ou la côte et les îles en Allemagne.
- 3Sélectionne les offres avec chambre et écris directement à l'employeur.
- 4Postule simplement : quelques phrases sur toi, avec ton CV.
À quoi tu fais attention
- La chambre est-elle écrite dans le contrat, et combien coûte-t-elle par mois ?
- Quel est le salaire pour chaque année d'apprentissage ?
- Où se trouve l'école professionnelle, et comment tu t'y rends ?
- Combien de temps dure la période d'essai ?
Places d'apprentissage avec chambre
Une sélection de nos annonces, chacune publiée directement par l'employeur.
Toutes les informations viennent des annonces des employeurs et ont été vérifiées par nous.
Vous formez des apprentis et vous avez encore des places libres ?
Publiez vos places d'apprentissage avec logement sur Job & Stay. Nous les montrons à des jeunes de toute l'Europe, en dix langues, et gratuitement jusqu'à fin 2026.
Sources : Agence fédérale pour l'emploi, statistiques par secteur (postes vacants juillet 2026) et marché de l'apprentissage 2024/25 ; BIBB, rapport de données 2025 et taux d'abandon 2024 ; Destatis, indice du coût du travail ; BMBF, rémunération minimale des apprentis 2026 ; DEHOGA NRW, convention collective ; WKO, statistique des apprentis 2025 et convention collective de l'hôtellerie-restauration 2026. Situation au 30 octobre 2026. · Photos : PantheraLeo1359531 (Söll, CC BY 4.0), Klaus Bärwinkel (Heringsdorf, CC BY-SA 4.0), Wikimedia Commons
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