Magazín

Učení v gastronomii a hotelnictví: tady tě hledají

V Německu a Rakousku zůstávají volná učební místa v kuchyni, obsluze a hotelu. Pro tebe je to šance, často i s pokojem.

Situace na podzim 2026

Málo lidí? U učňů to platí

Hotely a restaurace si už léta stěžují, že jim chybí lidé. Čísla dnes ukazují přesnější obraz. U vyučených pracovníků se situace v Německu uklidnila: v červenci 2026 hlásila Spolková agentura práce 18 769 volných míst v gastronomii a hotelnictví. To je méně než polovina oproti roku 2019.

U učňů je to úplně jinak. V gastronomii připadalo ve školním roce 2024/25 na 100 nahlášených učebních míst jen 43 uchazečů. V Rakousku klesl počet učňů v cestovním ruchu od roku 2015 z 9 075 na 7 149. Kdo teď hledá učení v kuchyni, obsluze nebo hotelu, si často může podnik vybrat.

Molo v Heringsdorfu na Usedomu za slunce

Čtyři čísla, která ukazují, kde tě potřebují

43uchazečů na 100 učebních místGastronomie v Německu, školní rok 2024/25

2 890učebních míst zůstalo volnýchv hotelech a restauracích v Německu, stav k 30.09.2025

44,3 %nových učňů přichází ze zahraničíGastronomie a hotelnictví v Německu, 2023

−21 %učňů v cestovním ruchu od roku 2015Rakousko, z 9 075 na 7 149 v roce 2025

Kolik vyděláš při učení

Peníze dostáváš už v prvním ročníku a s každým rokem je jich víc. Mnoho podniků v turistických místech k tomu nabízí pokoj v domě pro zaměstnance a jídlo.

Německo, zákonné minimum

724 €měsíčně v 1. roce

2. rok 854 €, 3. rok 977 €. Tolik musí zaplatit každý podnik nejméně (2026).

Německo, tarif Severní Porýní-Vestfálsko

1.200 €měsíčně v 1. roce

2. rok 1.300 €, 3. rok 1.400 € podle kolektivní smlouvy pro gastronomii a hotelnictví v Severním Porýní-Vestfálsku.

Rakousko, hotelnictví a gastronomie

1.090 €měsíčně v 1. ročníku

2. rok 1.220 €, 3. rok 1.445 € podle kolektivní smlouvy od 1. října 2026.

Hrubé částky. Kolik stojí pokoj v domě pro zaměstnance, najdeš v inzerátu nebo se zeptáš podniku.

Pohled za stížnosti

Proč si podniky přesto stěžují na nedostatek lidí

Pracovní doba

Pracuje se večer, o víkendech a o svátcích. Proto si mnoho mladých lidí vybere jiné povolání.

Náklady

Náklady práce v gastronomii a hotelnictví vzrostly od začátku roku 2022 do konce roku 2025 o 34,9 %. Mnoho podniků šetří a přijímá opatrněji.

Předčasné ukončení

Asi 43 % učebních poměrů na odborníka v restauraci nebo hotelu se ukončí předčasně. Přes všechna povolání jsou to necelých 30 %. Kdo vydrží, je velmi žádaný.

Pokoj

V turistických místech je bytů málo a jsou drahé. Podniky s domem pro zaměstnance snáz najdou učně, proto ukazujeme jen nabídky s ubytováním.

Tak najdeš to správné učební místo

Ve čtyřech krocích

1Vyber povolání: kuchař nebo kuchařka, hotelový provoz, číšník nebo servírka, nebo odborník na gastronomii.
2Vyber oblast: hory v Rakousku, nebo pobřeží a ostrovy v Německu.
3Vyhledej nabídky s pokojem a napiš přímo podniku.
4Přihlas se stručně: pár vět o sobě a tvůj životopis.

Na co dáváš pozor

Je pokoj uvedený ve smlouvě a kolik stojí měsíčně?
Jak vysoká je odměna v každém ročníku?
Kde je odborná škola a jak se tam dostaneš?
Jak dlouho trvá zkušební doba?

Jako občan nebo občanka EU nepotřebuješ pro učení v Německu nebo Rakousku pracovní povolení.

Všechna učební místa s pokojem

Učební místa s pokojem

Výběr z našich inzerátů, každý vypsaný přímo podnikem.

AT Pörtschach am Wörthersee

Učeň kuchař (m/ž) v Parkhotelu Pörtschach u WörtherseeParkhotel Pörtschach

AT Lech am Arlberg

Učeň kuchař, číšník nebo hotelový asistent (m/ž) v Hotelu Goldener Berg, LechHotel Goldener Berg

AT Telfs-Buchen

Učení kuchař/kuchařka v Interalpen-Hotelu Tyrol, Telfs-BuchenInteralpen-Hotel Tyrol

DE Norderney

Učení v hotelu nebo v kuchyni na Norderney (Strandhotel Georgshöhe)Strandhotel Georgshöhe

DE Norddorf (Amrum)

Učení kuchař (m/ž) v Hotel Seeblick na AmrumuHotel Seeblick Amrum

DE Heiligendamm

Vyučení v Grand Hotel Heiligendamm s pokojem pro zaměstnanceGrand Hotel Heiligendamm

Zobrazit všechny nabídky

Všechny údaje pocházejí z inzerátů podniků a my jsme je zkontrolovali.

Vyučujete a ještě máte volná místa?

Zadejte svá učební místa s ubytováním na Job & Stay. Ukazujeme je mladým lidem z celé Evropy, v deseti jazycích a do konce roku 2026 zdarma.

Na stránku pro zaměstnavatele

Zdroje: Spolková agentura práce, statistika podle odvětví (volná místa červenec 2026) a trh učebních míst 2024/25; BIBB, datová zpráva 2025 a podíl ukončených smluv 2024; Destatis, index nákladů práce; BMBF, minimální odměna učňů 2026; DEHOGA NRW, kolektivní smlouva; WKO, statistika učňů 2025 a kolektivní smlouva pro hotelnictví a gastronomii 2026. Stav k 30.10.2026. · Fotografie: PantheraLeo1359531 (Söll, CC BY 4.0), Klaus Bärwinkel (Heringsdorf, CC BY-SA 4.0), Wikimedia Commons