Formación en hostelería: aquí te necesitan
La situación en otoño de 2026
¿Falta personal? Entre los aprendices, sí
Los hoteles y los restaurantes llevan años quejándose de que les falta personal. Las cifras muestran ahora una imagen más exacta. Entre los profesionales ya formados, la situación en Alemania ha mejorado: en julio de 2026, la Agencia Federal de Empleo informó de 18.769 puestos vacantes en la hostelería. Es menos de la mitad que en 2019.
En la formación, la situación es muy distinta. En la restauración, en el año de formación 2024/25 había solo 43 candidatos por cada 100 plazas de formación registradas. En Austria, el número de aprendices en el turismo ha bajado de 9.075 a 7.149 desde 2015. Si ahora buscas una formación en cocina, en sala o en un hotel, muchas veces puedes elegir la empresa.
Cuatro cifras que muestran dónde te necesitan
Lo que ganas durante la formación
Cobras desde el primer año, y cada año cobras más. Muchas empresas de zonas turísticas ofrecen además una habitación en la casa del personal y comida.
Alemania, mínimo legal
724 €al mes en el 1.er año2.º año: 854 €, 3.er año: 977 €. Cada empresa tiene que pagar como mínimo esta cantidad (2026).
Alemania, convenio de Renania del Norte-Westfalia
1.200 €al mes en el 1.er año2.º año: 1.300 €, 3.er año: 1.400 € según el convenio colectivo de la hostelería en Renania del Norte-Westfalia.
Austria, hoteles y hostelería
1.090 €al mes en el 1.er año de aprendizaje2.º año: 1.220 €, 3.er año: 1.445 € según el convenio colectivo desde el 1 de octubre de 2026.
Importes brutos. Lo que cuesta una habitación en la casa del personal figura en el anuncio, o puedes preguntarlo a la empresa.
Una mirada detrás de las quejas
Por qué las empresas se quejan igualmente de que falta gente
Los horarios
Se trabaja por las tardes, los fines de semana y en festivos. Por eso muchos jóvenes eligen otra profesión.
Los costes
Los costes laborales en la hostelería subieron un 34,9 % desde principios de 2022 hasta finales de 2025. Muchas empresas ahorran y contratan con más cuidado.
Los abandonos
Alrededor del 43 % de las formaciones de profesional de restaurante u hotel se terminan antes de tiempo. En todas las profesiones, es algo menos del 30 %. Si aguantas, te buscan con urgencia.
La habitación
En las zonas turísticas, las viviendas escasean y son caras. Las empresas con casa del personal encuentran aprendices más fácilmente, por eso solo mostramos ofertas con alojamiento.
Cómo encontrar la plaza de formación adecuada
En cuatro pasos
- 1Elige una profesión: cocinero o cocinera, profesional de hotel, profesional de sala de restaurante o profesional de hostelería.
- 2Elige una región: las montañas de Austria o la costa y las islas de Alemania.
- 3Selecciona las ofertas con habitación y escribe directamente a la empresa.
- 4Presenta tu candidatura de forma breve: unas frases sobre ti y tu currículum.
En qué te tienes que fijar
- ¿La habitación está en el contrato y cuánto cuesta al mes?
- ¿Cuánto es el sueldo en cada año de formación?
- ¿Dónde está la escuela profesional y cómo llegas hasta allí?
- ¿Cuánto dura el periodo de prueba?
Plazas de formación con habitación
Una selección de nuestros anuncios, cada uno publicado directamente por la empresa.
Todos los datos proceden de los anuncios de las empresas y los hemos comprobado.
¿Forma usted aprendices y aún tiene plazas libres?
Publique sus plazas de formación con alojamiento en Job & Stay. Las mostramos a jóvenes de toda Europa, en diez idiomas y gratis hasta finales de 2026.
Fuentes: Agencia Federal de Empleo, estadística por ramas de actividad (vacantes julio de 2026) y mercado de la formación 2024/25; BIBB, informe de datos 2025 y tasas de abandono 2024; Destatis, índice de costes laborales; BMBF, remuneración mínima de la formación 2026; DEHOGA NRW, convenio colectivo; WKO, estadística de aprendices 2025 y convenio colectivo de hoteles y hostelería 2026. Datos a 30 de octubre de 2026. · Fotos: PantheraLeo1359531 (Söll, CC BY 4.0), Klaus Bärwinkel (Heringsdorf, CC BY-SA 4.0), Wikimedia Commons
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