Ausbildung im Gastgewerbe: Hier wirst du gesucht
Die Lage im Herbst 2026
Zu wenig Personal? Bei den Lehrlingen stimmt das
Hotels und Restaurants klagen seit Jahren, dass ihnen Personal fehlt. Die Zahlen zeigen inzwischen ein genaueres Bild. Bei fertig ausgebildeten Kräften hat sich die Lage in Deutschland entspannt: Im Juli 2026 meldete die Bundesagentur für Arbeit 18.769 offene Stellen im Gastgewerbe. Das ist weniger als die Hälfte von 2019.
Bei der Ausbildung sieht es ganz anders aus. In der Gastronomie kamen im Ausbildungsjahr 2024/25 auf 100 gemeldete Ausbildungsplätze nur 43 Bewerberinnen und Bewerber. In Österreich ist die Zahl der Lehrlinge im Tourismus seit 2015 von 9.075 auf 7.149 gesunken. Wer jetzt eine Lehre in Küche, Service oder Hotel sucht, kann sich den Betrieb oft aussuchen.
Vier Zahlen, die zeigen, wo du gebraucht wirst
Was du in der Ausbildung verdienst
Schon im ersten Lehrjahr gibt es Geld, und mit jedem Jahr wird es mehr. Viele Betriebe in Urlaubsorten stellen dazu ein Zimmer im Personalhaus und Essen.
Deutschland, gesetzliches Minimum
724 €im Monat im 1. Jahr2. Jahr 854 €, 3. Jahr 977 €. So viel muss jeder Betrieb mindestens zahlen (2026).
Deutschland, Tarif NRW
1.200 €im Monat im 1. Jahr2. Jahr 1.300 €, 3. Jahr 1.400 € nach dem Tarifvertrag für das Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen.
Österreich, Hotel und Gastgewerbe
1.090 €im Monat im 1. Lehrjahr2. Jahr 1.220 €, 3. Jahr 1.445 € laut Kollektivvertrag ab 1. Oktober 2026.
Brutto-Werte. Was ein Zimmer im Personalhaus kostet, steht in der jeweiligen Anzeige oder du fragst den Betrieb.
Der Blick hinter die Klagen
Warum Betriebe trotzdem über fehlende Leute klagen
Die Arbeitszeiten
Abends, am Wochenende und an Feiertagen wird gearbeitet. Viele junge Leute entscheiden sich deshalb für einen anderen Beruf.
Die Kosten
Die Arbeitskosten im Gastgewerbe sind von Anfang 2022 bis Ende 2025 um 34,9 % gestiegen. Viele Betriebe sparen und stellen vorsichtiger ein.
Die Abbrüche
Rund 43 % der Ausbildungen zur Fachkraft im Restaurant oder Hotel werden vorzeitig gelöst, über alle Berufe sind es knapp 30 %. Wer durchhält, wird dringend gesucht.
Das Zimmer
In Urlaubsorten sind Wohnungen knapp und teuer. Betriebe mit Personalhaus finden leichter Azubis, deshalb zeigen wir nur Stellen mit Unterkunft.
So findest du die passende Lehrstelle
In vier Schritten
- 1Beruf wählen: Koch oder Köchin, Hotelfach, Restaurantfach oder Fachkraft für Gastronomie.
- 2Region wählen: Berge in Österreich oder Küste und Inseln in Deutschland.
- 3Stellen mit Zimmer heraussuchen und den Betrieb direkt anschreiben.
- 4Kurz bewerben: ein paar Sätze über dich, dazu dein Lebenslauf.
Darauf achtest du
- Steht das Zimmer im Vertrag, und was kostet es im Monat?
- Wie hoch ist die Vergütung in jedem Lehrjahr?
- Wo ist die Berufsschule, und wie kommst du hin?
- Wie lange dauert die Probezeit?
Ausbildungsplätze mit Zimmer
Eine Auswahl aus unseren Anzeigen, jede direkt beim Betrieb ausgeschrieben.
Alle Angaben stammen aus den Anzeigen der Betriebe und wurden von uns geprüft.
Sie bilden aus und haben noch freie Plätze?
Stellen Sie Ihre Ausbildungsplätze mit Unterkunft bei Job & Stay ein. Wir zeigen sie jungen Leuten aus ganz Europa, in zehn Sprachen und bis Ende 2026 kostenlos.
Quellen: Bundesagentur für Arbeit, Statistik nach Wirtschaftszweigen (offene Stellen Juli 2026) und Ausbildungsmarkt 2024/25; BIBB, Datenreport 2025 und Lösungsquoten 2024; Destatis, Arbeitskostenindex; BMBF, Mindestausbildungsvergütung 2026; DEHOGA NRW, Tarifvertrag; WKO, Lehrlingsstatistik 2025 und Kollektivvertrag Hotel- und Gastgewerbe 2026. Stand 30.10.2026. · Fotos: PantheraLeo1359531 (Söll, CC BY 4.0), Klaus Bärwinkel (Heringsdorf, CC BY-SA 4.0), Wikimedia Commons
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